[发明专利]辣椒叶的快速腌制方法

摘要

本发明公开了一种辣椒叶的快速腌制方法。本发明以朝天椒的叶片为原料，经清洗、初腌、晾晒、调香、复腌、除盐、分装、灭菌而成。该方法简单易行，适宜工业化生产应用，产品鲜绿脆嫩，独具清香，且越咀嚼越觉清香浓郁，是色、香、味俱佳的佐餐上品。

主权项

一种辣椒叶的快速腌制方法，其特征是，按照下述步骤进行：(1)初腌：以朝天椒的叶片为原料，经挑选清洗沥去表面水后，以一层叶片一层盐的方式放入盐渍池内压实，每层叶片码放厚度为8‑12cm，用盐量为叶片重量的8‑12％；初腌时间2‑5天；(2)复腌：初腌后取出沥去表面卤水，放竹帘上在阴凉处晾晒1天；再将其放回初腌的卤汁内，同时放入调香包，每10公斤叶片放调香包一包；上压重物，使卤汁刚好覆盖住叶片表面；复腌时间8‑20天，即可腌制而成；每包调香包由花椒25g、八角40g、桂皮15g、干姜10g、白芷10g组成；用纱布包严为一包；(3)复腌后的叶片经除盐，分装、灭菌即可制成小包装盐渍辣椒叶。