[发明专利]一种降低酱香大曲白酒中杂醇油的工艺方法无效
| 申请号： | 200910228705.8 | 申请日： | 2009-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN102071126A | 公开（公告）日： | 2011-05-25 |
| 发明（设计）人： | 闫希军;李长文;梁慧珍;王立钊;梁丽泉 | 申请（专利权）人： | 贵州仁怀茅台镇金士酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京华科联合专利事务所 11130 | 代理人： | 王为 |
| 地址： | 564501 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低酱香大曲白酒中杂醇油的工艺方法。所述酱香型大曲酒制备方法，包括以下步骤：高粱用热水润粮；蒸粮；摊凉，降温；加入大曲；堆积发酵；蒸馏；得到成品酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 大曲 白酒 中杂醇油 工艺 方法 | ||
【主权项】：
一种酱香型大曲酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)高粱用热水润粮；(2)蒸粮；(3)摊凉，降温；(4)加入大曲；(5)堆积发酵；(6)蒸馏；(7)得到成品酒；其中，加入大曲阶段需要加入大曲，糖化酶；蛋白酶和干酵母，大曲用量为总高粱用量的6‑15％，蛋白酶用量10‑20u/g总高粱，糖化酶用量0.5‑1.0×103u/g总高粱，干酵母用量为总高粱用量的0.03‑0.07％。
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