[发明专利]一种鸡肉味香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种鸡肉味香精的制备方法，步骤包括：按质量取氨基酸1.5％～15％、还原糖3％～10％、蛋白类15％～50％、香辛料2～10％、载体20％～50％、水0～10％、调味剂0％～15％，并混合均匀；按所述值设定双螺杆挤压膨化机，并按60kg/小时的速度将原料从料斗输送到挤压机中挤压，最后物料从模具口被挤出；将所得物料冷却至室温后，用粉碎机粉碎，得到粉状的鸡肉味香精；本发明方法采用双螺杆挤压技术，所制得的香精有较强的鸡肉味特征，弥补了传统制备法香气上的不足。

主权项

一种鸡肉味香精的制备方法，其特征在于包括步骤：1)按质量分数取氨基酸1.5％～15％、还原糖3％～10％、蛋白类15％～50％、香辛料2～10％、载体20％～50％、水0～10％、调味剂0％～15％，将各原料加入到混合机中混合均匀，得到挤压原料2)将双螺杆挤压膨化机预热至：混合区60℃～90℃，剪切区120℃～160℃，熔融区160℃～190℃；之后将步骤2)所得挤压原料放入挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速到150转/分，匀速加料，控制挤压原料从料斗输送到挤压机中的速度为60kg/小时；最后物料通过挤压机的模具口被挤出；3)将步骤2所得物料冷却至室温后，用粉碎机粉碎，得到粉状的鸡肉味香精；所述氨基酸是指胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸中的一种或其混合物。所述还原糖是指葡萄糖、D‑木糖、D‑核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或它们的混合物；所述蛋白类是指水解鸡肉蛋白、鸡骨素、酵母提取物、水解植物蛋白中的一种或它们的混合物；所述香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物；所述载体是指面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或它们的混合物；所述调味剂是指有呈味作用的动物脂肪、VB1、VC中的一种或它们的混合物。