[发明专利]一种无骨鸡柳

摘要

本发明公开了一种无骨鸡柳，其是通过以下工艺制备的：(1)解冻；(2)切条；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉90～100份，香辛料3.23～5.18份，冰水18～23份；(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。与现有技术相比，本发明的无骨鸡柳所用原料及辅料为精心选择的，配比合理，风味独特，口感、味感均上佳。

主权项

一种无骨鸡柳，其特征在于，是由以下工艺制备的：(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉90～100份，香辛料3.23～5.18份，冰水18～23份；(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至‑15℃～‑8℃；(8)包装，入库，‑18℃以下冷藏库保存。