[发明专利]一种苹果脯

摘要

本发明公开了一种苹果脯，是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的：(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；(2)浸泡；(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；(4)糖制：将苹果倒入质量分数为35％-40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；(5)烘烤；将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥；(6)包装。本发明制作的苹果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17％-18％，含糖量为65％-70％，食之酸甜适口。

主权项

一种苹果脯，其特征在于：是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的：(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；(2)浸泡：将切分好的苹果浸入质量分数为0.1％的氯化钙或质量分数为1.5％的石灰液和质量分数为0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数30％，温度40℃，糖水与果块之比为1.4∶1，抽空时真空度为90kPa‑95kPa，抽空时间为20min‑30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；(4)糖制：将苹果倒入质量分数为35％‑40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60℃‑70℃，烘烤时间30h‑35h；(6)包装。