[发明专利]一种米粉高温酶法黄酒酿造工艺无效
| 申请号： | 200910233642.5 | 申请日： | 2009-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN102041218A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 薛晋东 | 申请（专利权）人： | 丹阳颐和食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212300 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种米粉高温酶法黄酒酿造工艺，以米粉为原来，经高温液化、冷却、发酵、压滤、生酒、澄清、煎酒、储存、勾兑、过滤、灭菌和包装后得成品，其特征在于：所述的高温液化步骤中加入了淀粉酶，所述的淀粉酶的用量为3-10u/g。本发明优点为：工艺简单，用水量小，便于机械化全年生产；另外本发明黄酒的口感和各项指标为：粘度9000-1.3万单位碘法检定呈淡红色，糊精含量12.63％，非糖固形物含量23.32g/L，氨基酸态氮0.55g/L，酒度15.4％，总酸2.88g/L，pH4.47，优于传统黄酒指标，同时符合新的黄酒标准(GB/T 13662-2008)关于“清爽型干黄酒理化要求”的规定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米粉 高温 黄酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种米粉高温酶法黄酒酿造工艺，以米粉为原来，经高温液化、冷却、发酵、压滤、生酒、澄清、煎酒、储存、勾兑、过滤、灭菌和包装后得成品，其特征在于：所述的高温液化步骤中加入了淀粉酶，所述的淀粉酶的用量为3‑10万u/g。
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