[发明专利]葱姜料酒生产工艺

摘要

葱姜料酒生产工艺。属于酒类生产方法，特别是一种用于对食品去腥提味增香用的葱姜料酒的生产工艺。针对现有的调味料酒均不能替代必须另外加入的葱姜佐料的问题，本发明采用细香葱、姜、食用酒精、干黄酒、香雪酒及食盐和水为原辅物料，依次由选料-浸汁-调配-滤清-灭菌-灌装-成品工序组成葱姜料酒生产工艺，将洗净的细香葱和切成片的老姜分别浸泡入食用酒精加水或干黄酒混合液中3-6月，经滤清去渣得到葱汁和姜汁，取葱汁1％-5％、姜汁5％-10％、香雪酒5％-10％、食用酒精8％-12％、干黄酒15％-20％、食盐10％-15％，其余加水至100％得到半成品，再经常规工艺的滤清-灭菌-灌装-成品工序得到成品。效果是：去腥提味增香的同时还能替代葱姜佐料，达到一举三得的佐料效果。

主权项

一种葱姜料酒生产工艺，其特征是以细香葱、姜、食用酒精、干黄酒、香雪酒及食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：选料工序：细香葱，百合科多年生植物，学名Allium schoenoprasum，选用具嫩叶的带根全株洗净备用；姜，姜科多年生植物，学名Zingiber officinale Roscoe，选用除去须根的根茎肉质肥厚的老姜切片备用；食用酒精，用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过滤、精馏得到的水和乙醇的互溶体；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，含糖量小于1g/100ml(以葡萄糖计)的黄酒；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度-50度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在20度左右的酒；食盐，学名氯化钠(化学式NaCl)，白色结晶体，选用市场所售食盐；水，选用饮用水；上述原辅物料，经检验合格备用；浸汁工序：葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，选用的浸取液为食用酒精加水或干黄酒，将洗净的细香葱和切成片的老姜分别浸泡入浸取液中加盖密封，经3-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；调配工序：按重量百分比计，取葱汁1％-5％、姜汁5％-10％、香雪酒5％-10％、食用酒精8％-12％、干黄酒15％-20％、食盐10％-15％，其余加水至100％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品葱姜料酒，经检验合格后备用；将半成品葱姜料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到成品葱姜料酒，滤清至成品各工序按料酒已有技术常规生产工艺中的要求进行。