[发明专利]一种脱水藕干的加工技术无效
| 申请号： | 200910235123.2 | 申请日： | 2009-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN102047944A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 李跃 | 申请（专利权）人： | 李跃 |
| 主分类号： | A23B7/022 | 分类号： | A23B7/022;A23B7/153;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221011 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蔬菜加工技术，具体是涉及一种脱水藕干的加工技术，属农副产品深加工技术领域。该技术采用择藕、护色、干燥等措施，使成品藕色泽白，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，便于人们外出旅行、考察等活动携带及出口创汇。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 加工 技术 | ||
【主权项】：
一种脱水藕干的加工技术，其特征是：按如下步骤进行：(1)选料：选择色白、外形饱满的白莲藕清洗、去皮、切块；(2)护色：将藕块浸泡到护色液中护色，护色液由0.1％亚硫酸钠、0.15氯化钙和PH值为3‑4的柠檬酸组成，浸泡时间为30‑40分钟；(3)烫漂：沸水烫漂3‑5分钟灭酶；(4)挂浆：挂浆液由护色液加5％的纯淀粉组成，将烫漂后的藕块挂浆；(5)干燥：采用中温中速干燥，温度为70‑75℃，时间为4‑5小时，热源用蒸汽供热或热风炉供热风干燥；(6)干燥后的藕干呈白色，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，装袋入库。
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