[发明专利]一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法

摘要

本发明涉及一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法。大蒜具有消炎、杀菌、抗病毒、降血压，抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、调节机体免疫力等多种功效，具有显著的保健作用和药用价值。大蒜具有的这些功效和大蒜中的大蒜素有关。大蒜素是大蒜中的蒜氨酸酶催化蒜氨酸水解得到的含硫有机化合物，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素具有接近生蒜的香气和辛辣味，纯天然，安全，健康，广泛应用于食品咸味添加剂、保健食品、食用调和油等。本发明采用壳聚糖对蒜氨酸酶进行固定化，利用固定化蒜氨酸酶转化蒜氨酸生成大蒜素，提高蒜氨酸酶的稳定性和酶促反应速度，提高大蒜素得率。

主权项

一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法，其特征是利用壳聚糖作为载体、以戊二醛作为交联剂固定化蒜氨酸酶，利用固定化蒜氨酸酶转化蒜氨酸(或大蒜泥)生成大蒜素，提高蒜氨酸转化率和大蒜素得率。