[发明专利]超声强化内源蒜氨酸酶水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法无效
| 申请号： | 200910236539.6 | 申请日： | 2009-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN101696435A | 公开（公告）日： | 2010-04-21 |
| 发明（设计）人： | 曹雁平;王成涛;王静;孙宝国 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | C12P11/00 | 分类号： | C12P11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种超声强化内源蒜氨酸酶水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，该方法可提高单位质量大蒜特征风味物质产量和缩短生产周期，其特征在于：在10～120kHz范围内选择一个、二个或三个频率的超声波，复合作用或交变作用于大蒜和水的混合物，超声强度I为0＜I≤1.0w/cm2，大蒜和水的质量比为1∶3～10，在蒜氨酸酶最适pH和温度条件下，大蒜和水的混合物连续流过超声强化酶反应器，平均停留时间t为0＜t≤60min。本发明的优点是：利用本发明的方法单位时间和单位质量大蒜产生内源蒜氨酸酶反应产物(特征风味成分)的产量比间歇超声强化方法高，超声强化内源蒜氨酸酶水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法为大蒜精油的生产提供了新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 超声 强化 内源 氨酸 酶水相酶促 反应 连续 制备 大蒜 风味 物质 方法 | ||
【主权项】：
一种超声强化内源蒜氨酸酶水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，该方法可提高单位质量大蒜特征风味物质产量和缩短生产周期，其特征在于：在10～120kHz范围内选择一个、二个或三个频率的超声波，复合作用或交变作用于大蒜和水的混合物，超声强度I为0＜I≤1.0w/cm2，大蒜和水的质量比为1∶3～10，在蒜氨酸酶最适pH和温度条件下，大蒜和水的混合物连续流过超声强化酶反应器，平均停留时间t为0＜t≤60min。
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