[发明专利]方便土豆丝半熟化保鲜技术方法

摘要

一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，浸泡时间为5分钟—6小时，使其土豆丝内所含淀粉的30％—80％与土豆丝分离沉淀；将浸泡后的土豆丝捞出投入70℃—100℃之间水锅内，锅内水与土豆丝体积配比3∶1，土豆丝半熟化程度五至九成，及时捞出，置入浓度为1％—6％的食用盐水的冷却池浸泡时间为30分钟—1小时；捞出冷却水中的土豆丝，进入紫外线灭菌传送装置和无菌操作真空包装程序。该技术方法生产的半熟土豆丝质量优、易保存、不变质保质期可达3-6个月的绝对优势，以实现机械化、工业化生产模式，为广大消费者提供了方便、快捷的半加工食品。

主权项

一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，其特征在于：原料：土豆、水；辅料：食用盐；土豆丝半熟化的加工方法：1)土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时，根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；2)在锅中放入水，锅内水温保持70℃--100℃之间；3)将浸泡后的土豆丝捞出投入沸水锅内，锅内水与土豆丝体积配比3∶1，土豆丝熟化程度达到五至九成及时捞出，置入冷却池内，冷却池内冷却水溶液为浓度为1％--6％的食用盐水，冷却水要求无菌，浸泡时间为30分钟-1小时；4)捞出冷却水中的土豆丝，进入紫外线灭菌传送装置和无菌操作真空包装程序。