[发明专利]扇贝柱肉糜制品的制备方法有效
| 申请号： | 200910249033.9 | 申请日： | 2009-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN101731668A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 赵前程;周永;李智博;王冰冰;刘俊荣;汪秋宽;李伟 | 申请（专利权）人： | 大连水产学院 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 21220 | 代理人： | 闪红霞 |
| 地址： | 116000 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种凝胶性和保水性强、营养丰富、口感好且味道鲜美的扇贝柱肉糜制品的制备方法，选取新鲜扇贝，洗净后取出贝柱，采用组织捣碎机将贝柱肉捣碎；按贝柱肉重量的0.5～2％加入转谷氨酰胺酶，搅拌均匀，在4～6℃条件下静置30～60分钟，得到贝柱肉糜原料；按贝柱肉糜原料重量的5～15％加入淀粉糊混拌均匀，淀粉糊由变性淀粉加水后加热糊化而得到，淀粉糊含水率为60～80％，温度为4～6℃；加入贝柱肉糜原料重量0.5～3％的食盐和贝柱肉糜原料重量0.5～1％的多聚磷酸盐，搅拌均匀；用干变性淀粉调整贝柱肉糜原料最终水分达到75～80％，挤压或入模成型；速冻、冷藏。 | ||
| 搜索关键词： | 扇贝 肉糜 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种扇贝柱肉糜制品的制备方法，其特征在于依次按以下步骤进行：a.选取新鲜扇贝，洗净后取出贝柱，采用组织捣碎机将贝柱肉捣碎；b.按贝柱肉重量的0.5～2％加入转谷氨酰胺酶，搅拌均匀，在4～6℃条件下静置30～60分钟，得到贝柱肉糜原料；c.按贝柱肉糜原料重量的5～15％加入淀粉糊混拌均匀，淀粉糊由变性淀粉加水后加热糊化而得到，淀粉糊含水率为60～80％，温度为4～6℃；d.再加入贝柱肉糜原料重量0.5～3％的食盐和贝柱肉糜原料重量0.5～1％的多聚磷酸盐，搅拌均匀；e.再用干变性淀粉调整贝柱肉糜原料最终水分达到75～80％，挤压或入模成型；f.采用平板速冻机-25～-40℃速冻，然后装入食品包装袋中，在-18～-20℃条件下贮藏保存。
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