[发明专利]一种醋蛋饮料的生产方法

摘要

一种醋蛋饮料的生产方法，将鸡蛋置于消毒，破碎，分离蛋壳、蛋膜，取蛋液；按质量体积比取备份固态柠檬酸∶碳酸钙∶水∶米醋∶乳酸＝8～9g∶1～2g∶400～500ml∶80～100ml∶6～12ml混合均匀，得到浸泡液；按蛋液∶浸泡液＝1∶3～5，温度20～30℃，浸泡蛋液4～6h；调质除腥，调质温度80～90℃，调质时间10～30min，得到调质除腥醋蛋液用胶体磨磨碎；所得醋蛋液与蔗糖酯、脱脂奶粉按质量比600～700∶0.3～0.6∶80～100用胶体磨进行混合，之后均质，得到较稠的醋蛋乳状液；之后进行醋蛋液的调制，加水定容，灭菌及包装。产品保质期12个月。本发明该方法工艺简单，易于控制，制备醋蛋液的耗时较短，制得的醋蛋液口味微酸带甜，无腥味，质感微稠，口感舒适。

主权项

一种醋蛋饮料的生产方法，其制取步骤为：1)制备蛋液：挑选质量良好的鸡蛋，进行清洗及消毒后破碎，分离蛋壳、蛋膜，得到蛋液；2)制备浸泡液：按质量体积比备份，固态柠檬酸∶碳酸钙∶水∶米醋∶乳酸＝8～9g∶1～2g∶400～500ml∶80～100ml∶6～12ml，其中柠檬酸用于调节酸度以及酸味的口感，乳酸也用于调节酸度以及酸味的口感，并使得酸味在口腔内呈现连续性)，将备份的柠檬酸、碳酸钙溶解于水中后，加入备份的米醋、乳酸，混合均匀，得到浸泡液；3)蛋液的浸泡：按按质量比备份，蛋液∶所得浸泡液＝1∶3～5，将蛋液置于所得浸泡液中于搅拌状态下浸泡，浸泡温度20～30℃，浸泡时间4～6h，搅拌速度20转/秒；4)调质除腥：将浸泡好的醋蛋液于搅拌状态下调质除腥，调质温度80～90℃，调质时间10～30min，搅拌速度50转/秒，得到调质除腥醋蛋液；5)醋蛋液打磨：将上步骤所得醋蛋液用胶体磨充分循环磨碎；6)制备乳状醋蛋液：将上步骤所得醋蛋液与蔗糖酯、脱脂奶粉按质量比600～700∶0.3～0.6∶80～100备份，各备份用胶体磨进行混合，之后进行均质，得到较稠的醋蛋乳状液；7)醋蛋液的调制：按质量比备份，乳状醋蛋液∶黄原胶∶蔗糖∶微晶纤维素＝800～900∶2～4∶160～200∶5～7备份，将各备份混合，置于固定容积的容器内加水定容至所需体积，加水量按每120克蛋液制备醋蛋饮料2.8～3.2L定容，之后进行均质，得到醋蛋液的调制品；8)包装：将上述醋蛋液常规灭菌、进行罐装及二次灭菌。