[发明专利]谷朊蛋白作为植物型葡萄酒澄清剂的应用技术无效
| 申请号： | 200910255719.9 | 申请日： | 2009-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN101748039A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 屈慧鸽;刘林德;张萍;邓军哲;张玉香;肖波 | 申请（专利权）人： | 鲁东大学 |
| 主分类号： | C12H1/052 | 分类号： | C12H1/052 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山东省烟台市芝*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种谷朊蛋白作为植物型葡萄酒澄清剂的应用技术，按下列步骤对葡萄酒进行澄清：称量：根据待处理葡萄酒的体积计算谷朊蛋白用量，谷朊蛋白与待处理葡萄酒的比例为(0.5～1.0g)∶1L，称好后分别放入容器中；溶化：用少量待处理葡萄酒将谷朊蛋白化开，比例为：谷朊蛋白：待处理葡萄酒＝1g∶(15～25ml)，搅拌成稀糊状澄清剂；澄清处理：将稀糊状澄清剂倒入装有待处理葡萄酒的贮罐中，每天搅拌0.5～1个小时，持续2～3天，在-5～18℃下静置2～5周；过滤：从贮罐中的清液阀引出已处理的葡萄酒，过滤，即可得澄清葡萄酒。本发明能有效对葡萄酒进行澄清，增加葡萄酒的风味复杂性，不会造成潜在的食品安全危险。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 作为 植物 葡萄酒 澄清 应用技术 | ||
【主权项】：
一种谷朊蛋白作为植物型葡萄酒澄清剂的应用技术，其特征是按下列步骤对葡萄酒进行澄清：(1)、称量：根据待处理的葡萄酒的体积计算谷朊蛋白用量，谷朊蛋白与待处理葡萄酒的比例为(0.5～1.0g)∶1L，称量好后分别放入容器中；(2)、溶化：用少量待处理葡萄酒将谷朊蛋白化开，比例为：谷朊蛋白∶待处理葡萄酒＝1g∶(15～25ml)，搅拌均匀，使其成稀糊状澄清剂；(3)、澄清处理：将稀糊状的澄清剂倒入装有待处理葡萄酒的贮酒罐或冷冻罐中，每天搅拌或用泵打循环0.5～1个小时，持续2～3天，然后在-5～18℃下静置2～5周；(4)、过滤：连接管道，从上述贮酒罐或冷冻罐中的清液阀引出已处理的葡萄酒，用过滤机过滤，即可得澄清葡萄酒。
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