[发明专利]一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法无效
申请号: | 200910259477.0 | 申请日: | 2009-12-22 |
公开(公告)号: | CN102100377A | 公开(公告)日: | 2011-06-22 |
发明(设计)人: | 周晟 | 申请(专利权)人: | 周晟 |
主分类号: | A23L1/36 | 分类号: | A23L1/36;A23L1/307 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 242300 安徽省宁国市*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明涉及一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法,其工艺流程为:1、将山核桃剥壳、选料;2、水煮,甩水(沸水煮2分钟后立即用冷水冷却以去涩,离心甩水1-2分钟,使山核桃仁水分保持在10%左右);3、套异麦芽糖醇液,甩水后的山核桃仁每次约10kg置于75%异麦芽糖醇浆中,煮约5-10分钟后捞出,摊开冷却至20-30℃;4、炒制15-20分钟/锅10kg,摊凉,分选,去除焦糊、色过浅、碎粒部分;5、用透明复合袋包装密封即可。采用本发明的方法使山核桃仁松软可口,回味悠长,且不油腻,能使山核桃仁产品长期贮存,食用方便,可供旅游,配餐食用,携带运输方便,能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。 | ||
搜索关键词: | 一种 无糖型 山核桃 加工 工艺 方法 | ||
【主权项】:
一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法,其工艺流程为:1、将山核桃剥壳、选料;2、水煮,甩水;3、套异麦芽糖醇液,甩水后的山核桃仁每次约10kg置于75%异麦芽糖醇浆中,煮约5‑10分钟后捞出,摊开冷却至20‑30℃;4、炒制15‑20分钟/锅10kg,摊凉,分选,去除焦糊、色过浅、碎粒部分;5、用透明复合袋包装密封即可。
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