[发明专利]芝麻饼制作方法

摘要

本芝麻饼制作方法，包括饼皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，皮料是面粉、麦芽糖浆、植物油、食用碱，馅料是面粉、白糖、植物油、去皮炒芝麻、葡萄糖浆、蜜饯，用模具在饼坯表面形成糖浆字形和图案，将饼坯有图形面朝下放入铺有黑芝麻的器具中，令足量黑芝麻附着于字形和图案上，再将饼坯放入铺满自芝麻的器具中，令白芝麻粘满字形和图案以外的饼面，双面烘烤后取出冷却，既得芝麻饼。本发明用新颖的创意和特制的模具，实现了对地方特色食品芝麻饼赋予新的文化内涵，使其外表独具特色，体现了芝麻饼带来的文化附加值，人们在品尝其香甜美味的同时也享受了食文化的熏陶，感受到别具一格的芝麻饼带来的食文化的新意。

主权项

一种芝麻饼制作方法，包括皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，其特征如下：一、皮料的制备：按重量份：熟细精面粉50    25％浓度麦芽糖浆30    植物油7.520％浓度碳酸钠溶液1将麦芽糖浆、植物油、碳酸钠溶液按比例称取，搅拌均匀后加入熟精细面粉中，搅拌均匀，和成坯料至发白，备用；二、馅料的制备：按重量份：精细熟面粉25   白糖20    植物油5    去皮炒花生仁525％浓度葡萄糖浆2.5    红桔蜜饯2.5    净化水2.5将所需上述原料按照比例称取，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎，把红桔蜜饯饯剁成酱状后，与白糖、植物油、葡萄糖浆、净化水搅拌均匀，并与精细熟粉混合、搅拌均匀和成馅料，备用；三、饼面芝麻、糖水配料的制备：按重量比例：黑白芝麻以及糖水比例如下：白芝麻∶黑芝麻＝5∶1    水∶白糖＝4∶1按照上述比例充足备料，分别淘洗黑、白芝麻，祛沙干燥，制备浓度为25％的白糖水备用；四、芝麻饼的制作：(一)、按照重量份，取2份皮料，1份馅料做好饼坯；(二)、将饼坯放至模具内制成正圆形饼形状；(三)、将用丝网印刷版制作的吉祥字形和吉祥图案的模具轻压放在饼面上，在模具包围的饼坯面上的图文范围内用无毒毛刷仔细涂刷糖水；(四)、待饼坯上的糖水呈现粘稠状后，取下字形模具，把表面有糖浆字形和图案的饼坯朝下放入均匀铺有黑芝麻的器具中，晃动饼坯，直至有足量黑芝麻附着于字形和图案上；(五)、将上述饼坯放入均匀铺满白芝麻的器具中，晃动饼坯，直至白芝麻粘满字形和图案以外的双面饼坯；(六)、用细铁锥在粘满芝麻的饼坯上扎数个烘烤时用于蒸发水汽的小孔；(七)、将上述饼坯有字形和图案的一面向下放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤850秒；(八)、将烘烤了一面的饼坯翻面，令有字形和图案的一面向上放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤400秒；(九)、将经过双面烤制的芝麻饼取出，自然降温或放入冷却室冷却后，既得本发明的芝麻饼。