[发明专利]乳制品中微晶纤维素的检测方法及其应用

摘要

本发明属于食品质量安全检测技术领域。具体涉及应用透析处理、纤维素酶水解、还原糖测定的流程对乳制品中的微晶纤维素进行检测，并对乳制品中微晶纤维素含量进行定量。检测方法流程见附图。结果表明，透析处理可将牛奶中的还原糖水平降低98％以上，减少了牛奶中还原糖的本底值；纤维素酶在牛奶中活力稳定，可有效地水解微晶纤维素产生还原糖；通过测定水解前后还原糖水平的变化可准确地对牛奶中的微晶纤维素进行定性检测，其检测灵敏度可达0.5mg/ml以下。根据本发明总结的检验公式可对乳制品中的微晶纤维素进行大致定量，定量结果均在实际添加值的±20％以内。以上结果表明，使用本发明提供的纤维素酶法可有效地对乳制品中的微晶纤维素进行定性检测和大致定量，为乳制品尤其是巴氏杀菌乳的质量控制提供了新方法途径。

主权项

一种乳制品中微晶纤维素的检测方法，其特征是由以下步骤构成：(1)对可能含有微晶纤维素的巴氏杀菌乳、含乳饮料进行透析处理；(2)应用纤维素酶对上述处理后的乳制品进行水解；(3)测定水解前后乳制品中还原糖水平的变化，从而对牛奶中的微晶纤维素进行定性检测和定量，按照本方法对乳制品中微晶纤维素阳性的判定标准为：将含10mL牛奶的酶反应体系酶解后定容至50mL并过滤，5mL滤液中的还原糖水平较未加酶的反应体系升高0.6mg以上即可判定微晶纤维素阳性，乳制品中微晶纤维素的定量公式：当微晶纤维素含量在1.5～5.0mg/mL之间时，每毫升乳制品中微晶纤维素的毫克数≈5mL滤液中还原糖升高的毫克数×1.5。