[发明专利]毛豆脆粒的生产工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种毛豆脆粒的生产工艺及其产品，属于农产品深加工领域。该方法是先将毛豆去荚、清洗、烫漂、速冻，再进行热风预干燥，最后进行气流膨化干燥，得到酥脆度高、风味浓郁的毛豆脆粒产品，其最大限度地保持了毛豆的营养成分，加工过程中不添加色素和其它添加剂，产品属于纯天然、绿色食品。本发明中毛豆脆粒的制备方法和实用技术为毛豆的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

主权项

一种毛豆脆粒的生产工艺，其特征在于：1)选择成熟、无病虫害的毛豆为原料；2)将毛豆去荚取粒，清洗后置毛豆粒于沸水浴中烫漂90-110秒，取出冷却后真空包装；3)将烫漂处理后的毛豆粒置于-35℃冷库中速冻处理6-8小时；4)将速冻处理后的毛豆粒放在热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间3-5小时；5)将预干燥处理后的毛豆粒进行均湿处理，即将预干燥处理后的原料放在密闭容器中5℃贮存10小时；6)将均湿处理后的毛豆粒放于气流膨化设备中进行膨化，设置膨化温度为100-105℃，停滞时间5-8分钟，抽真空干燥温度为75-80℃，抽真空干燥时间为95-120分钟，最后在12-15℃，冷却30-40分钟，得到膨化毛豆粒。