[发明专利]一种紫薯酒的加工方法

摘要

一种紫薯酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸至熟透后，与0.5-3倍重量的水混匀；添加果胶酶混匀，在45-55℃保温5-10小时，再冷却至35-40℃，制得酶解物料；分成两份，一份加入0.6％-1.5％的碾碎的米曲，在35-40℃保温18-24小时，制得培菌物料；另一份酶解物料与培菌物料混合，加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液，封罐发酵3-4天，加入蔗糖再密封发酵3-6天，过滤，加入适量偏重亚硫酸钾，再于18-20℃发酵15-20天后，去除沉淀，经陈酿、精滤、杀菌，制得紫薯酒成品。本发明以紫薯为原料，产品质量好、营养价值高，商品附加值高，实用性强。

主权项

一种紫薯酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：a、制备酿酒酵母扩大培养液及生香酵母扩大培养液：取新鲜豆芽100重量份，去除根瓣后切碎，加蒸馏水至500重量份，搅拌下煮沸20-40分钟后，过滤，滤液中补加蒸馏水至500重量份，再加入蔗糖15-40重量份，混合溶解后分装于三角瓶或不锈钢罐中，在121℃的温度下灭菌20-30分钟，冷却至室温，即制得豆芽汁液态培养基，分成两份；将果酒酿酒酵母和生香酵母分别于保藏斜面培养基上取一环各自分别接种于一份灭菌后的豆芽汁液态培养基中，在22-25℃的温度下恒温培养18-24小时，即制得酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液；b、备料：取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸汽蒸10-40分钟至熟透后，捣烂成紫薯泥；将紫薯泥与0.5-3倍紫薯泥重量的水混合均匀，制得紫薯浆；c、酶解：按每100克紫薯浆添加2000-2500活力单位的果胶酶的比例取果胶酶，添加于紫薯浆中混合均匀，在45-55℃的温度下保温5-10小时，再冷却至35-40℃，制得酶解物料；将酶解物料分成两份，一份重量为酶解物料重量的20％-40％，另一份重量为酶解物料重量的60％-80％；d、培菌：取酶解物料重量的20％-40％的一份酶解物料，加入该份酶解物料重量0.6％-1.5％的碾碎的米曲，混合搅拌均匀，在35-40℃的温度下保温18-24小时，制得培菌物料；e、接种发酵：将酶解物料重量的60％-80％的一份酶解物料与培菌物料混合成混合料，加入混合料体积4％-10％的酿酒酵母扩大培养液和混合料体积2％-5％的生香酵母扩大培养液，于发酵罐中搅拌均匀，封 罐发酵3-4天、制得一次发酵液，一次发酵液中加入蔗糖、至发酵液中可溶性固形物的重量百分含量为12％-24％，再密封发酵3-6天后，硅藻土过滤机过滤，得到紫薯发酵原酒；f、后处理：在紫薯发酵原酒中加入偏重亚硫酸钾、使紫薯发酵原酒中有效SO2含量≤50ppm，再于18-20℃的温度下发酵15-20天后，分离去除沉淀，于8-15℃的温度下贮存陈酿6-10个月，用板框过滤机精滤，在75-80℃的温度下保温杀菌20-30分钟，即制得紫薯酒成品。