[发明专利]一种含物理变性淀粉的酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 200910265388.7 | 申请日： | 2009-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN101715824A | 公开（公告）日： | 2010-06-02 |
| 发明（设计）人： | 刘爱萍;刘巨龙;赵红峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 庄一方;李洁 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含物理变性淀粉的酸奶，由如下重量份的原料制备而成：蛋白粉0-15份、白砂糖70-85份、物理变性淀粉1.5-30份、增稠剂0-10份、食用香精0-5份、鲜奶855-928.5份，乳酸菌0.02-0.08活力单位/1000克前述原料。其中物理变性淀粉是经过物理方法进行处理的玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或糯米淀粉。本发明还提供了一种制备含物理变性淀粉的酸奶的方法，利用这种物理变性淀粉制备的酸奶具有独特的风味特征，酸奶呈光滑短丝结构、口感清爽、风味释放好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 物理 变性 淀粉 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含物理变性淀粉的酸奶，其特征在于：所述含物理变性淀粉的酸奶由如下重量份的原料制备而成：蛋白粉0-15份、白砂糖70-85份、物理变性淀粉1.5-30份、增稠剂0-10份、食用香精0-5份、鲜奶855-928.5份，每一千克所述原料添加乳酸菌0.02-0.08活力单位，其中，所述的物理变性淀粉由天然淀粉经过120℃煮制，再经过180℃煮制处20个小时以上得到。
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