[发明专利]一种火锅汤面调味料及其加工工艺及应用

摘要

本发明公开了一种火锅汤面调味料及其加工工艺及应用，属于面食品加工技术领域。本发明火锅汤面调味料中酱料、粉料和脱水蔬菜的重量比例为：15-24∶6-10∶3-8；其中所述酱料的组成及其重量份为：棕榈油10-15份、牛油10-40份、豆瓣5-20份、生姜2-7份、豆豉1-7份、食用盐3-5份、香辛料0.5-6份、牛肉提取物0.5-8份、干辣椒2-12份、泡辣椒2-8份、花椒0.5-5份。以本发明的调味料为佐料制作的即食火锅汤面，让人们可以足不出户，开水一泡，就能享受到地道的火锅风味的面条。

主权项

1.一种火锅汤面调味料，由酱料、粉料和脱水蔬菜组成，其特征在于所述酱料、粉料和脱水蔬菜的重量比例为：酱料∶粉料∶脱水蔬菜＝15-24∶6-10∶3-8；所述酱料的组成及其重量份为：棕榈油10-15份、牛油10-40份、豆瓣5-20份、生姜2-7份、豆豉1-7份、食用盐3-5份、香辛料0.5-6份、牛肉提取物0.5-8份、干辣椒2-12份、泡辣椒2-8份、花椒0.5-5份；所述香辛料由以下重量份的组分组成：草果15份、小茴香10份、丁香5份、砂仁15份、山奈10份、桂皮10份、八角8份、香叶12份、紫草5份、白豆蔻5份；所述粉料的组分及重量份为：食盐50-80份、味精10-25份、I+G 0.2-1.5份、胡椒粉0.5-3份、花椒粉0.5-7份、白砂糖0.5-3份、牛肉粉1.5-10份、酵母抽提物1-8份；所述脱水蔬菜的组分及重量份为：脱水葱5-40份、脱水高丽菜15-60份、脱水香菜15-60份。