[发明专利]一种开胃辣椒及其加工方法

摘要

一种开胃辣椒，是取经脱硫的腌制青辣椒50-53％(重量)、腌制小米椒9-11.5％和其它配料生姜2.2-3.8％、蒜头2.5-3％、65℃温水31-32.5％、柠檬酸0.068-0.07％、味精0.4-0.45％、鸡精0.1-0.11％、蒸鱼豉油0.34-0.37％、甜蜜素0.013-0.133％、乙基麦芽酚0.012-0.015％混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，配料独特，二氧化硫含量低，较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成份的特点，并具有较长时间的保质期。

主权项

1.一种开胃辣椒，其特征在于：该开胃辣椒是取经脱硫的腌制青辣椒50-53％(重量)、腌制小米椒9-11.5％、生姜2.2-3.8％、蒜头2.5-3％、65℃温水31-32.5％、柠檬酸0.068-0.07％、味精0.4-0.45％、鸡精0.1-0.11％、蒸鱼豉油0.34-0.37％、甜蜜素0.013-0.133％、乙基麦芽酚0.012-0.015％混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其中，经脱硫的腌制青辣椒是取洗净的新鲜青辣椒81-82％，加入饮用水3.0-3.5％、食盐14.5-15.5％、柠檬酸0.15-0.16％、焦亚硫酸钠0.025-0.03％于常温下腌制80-380天，再将腌制中的青辣椒沥干，按4∶1的比例加入到由食盐12.6-13.6％、饮用水86-87％、柠檬酸0.35-0.45％配制的脱硫水中，于60-63℃脱硫4-5分钟；脱硫后的腌制青辣椒切成0.5-0.7厘米的辣椒块，并沥干而成；腌制小米椒是取洗净的新鲜小米椒81-82.5％加入饮用水4.5-5.5％、食盐12.5-13％、柠檬酸0.4-0.5％、焦亚硫酸钠0.025-0.027％于常温下腌制60-360天；取腌制中的小米椒切成0.5-0.6厘米的辣椒块，并沥干而成。