[发明专利]一种鲶鱼午餐肉的加工方法有效
| 申请号： | 200910307458.0 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101653272A | 公开（公告）日： | 2010-02-24 |
| 发明（设计）人： | 马俪珍;孙卫青;刘慧;付翠萍;王浩田 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29;A22C25/00 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人： | 朱 瑜 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲶鱼午餐肉的加工方法。本发明属于食品技术领域。一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特点是鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括：前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；漂洗：用0.1-1.0％NaCl或0.1-1.0％NaHCO3溶液，在2-12℃条件下进行漂洗；脱水：用纱布挤压或离心机脱水；腌制：在1-10℃条件下用腌制剂进行腌制3-20h；擂溃：腌制后的鱼肉加入香辛料，在2-10℃条件下擂溃2-10min；加热：擂溃后鱼糜灌装模具，在60-95℃条件下煮制1-6h；冷却：冷却至室温。本发明具有工艺简单、经济实用、生产效率高，保水性、保油性和乳化性好，凝胶强度、口味、质地和形态上佳，午餐肉质细嫩，味道鲜美、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲶鱼 午餐肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特征是：鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括，前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；漂洗：用0.1-1.0％NaCl或0.1-1.0％NaHCO3溶液，在2~12℃条件下进行漂洗；脱水：用纱布挤压进行脱水或离心机脱水；腌制：在1-10℃条件下用腌制剂进行腌制3-20h；擂溃：腌制后的鱼肉加入香辛料，在2-10℃条件下擂溃2-10min；加热：擂溃后鱼糜灌装模具，在60-95℃条件下煮制1-6h；冷却：冷却至室温。
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