[发明专利]水产糜制品的制备方法以及水产糜制品用酶制剂有效
| 申请号： | 200980110116.8 | 申请日： | 2009-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN101977519A | 公开（公告）日： | 2011-02-16 |
| 发明（设计）人： | 丸山明子;佐藤弘明;小寺智博 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 张萍;郭文洁 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 水产 制品 制备 方法 以及 酶制剂 | ||
【主权项】：
水产糜制品的制备方法，其特征在于，添加抗坏血酸类和转谷氨酰胺酶。
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