[发明专利]复合甜食及其制备方法

摘要

本发明涉及一种复合食品，其特征在于包含组合的：(i)由胶化组合物构成的外壳，(ii)至少一个由如下组分构成的可食用内含物：发酵或非发酵乳基产品，和/或包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、肉、鱼、谷物或其组合的慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、馅料组合物、奶油或发泡组合物。所述发明进一步涉及一种制备这种复合食品的方法。

主权项

一种生产复合食品的方法，其特征在于包括如下连续步骤：(i)制备至少一种水果和/或蔬菜汁，或含鱼、肉、咖啡、茶或其他植物或谷物的提取物的水基组合物，与至少一种胶凝成分如角叉菜胶或其他相当的胶凝剂如明胶、瓜尔胶、琼脂或其混合物的混合料，将所述混合料加热至至少70℃至少3分钟，然后将所述混合料冷却至12‑50℃，优选30‑45℃之间的温度，以使所述混合料稠化，然后(ii)制备发酵或非发酵乳基产品，和/或包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、肉、鱼、谷物或其组合的慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、馅料组合物、奶油或发泡组合物，其中将所述乳组合物在超过60℃的温度和至少220巴的压力下均化至少15秒，然后将所述乳组合物和/或所述慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、馅料组合物、奶油或发泡组合物在至少5分钟期间内加热至少80℃，然后将所述乳组合物和/或所述果蔬泥冷却至不高于5℃的温度，优选至等于4℃的温度，然后(iii)将所述汁或水基组合物混合料在低于其凝固温度的温度下计量加入容器中，但在整个计量加入步骤中使其保持运动，从而保持其液态，所述计量加入使得所述混合料占最终产品体积的至少50％，优选至少60％，更优选至少70％，然后(iv)将乳组合物和/或慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、馅料组合物、奶油或发泡组合物注入增稠的汁混合料中至少一次以在胶化汁中产生至少一个乳组合物和/或慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、馅料组合物、奶油或发泡组合物内含物，然后(v)在所述内含物包含发酵乳的情况下，任选将所得复合食品在至少30℃，优选约40℃下培养至少3分钟，以将内含物的凝结活化，(vi)将所述食品在储存温度冷却，所述温度优选在1‑9℃，更优选在5‑7℃之间。