[发明专利]具有真实肉样外观、感觉和纹理的食物组合物有效
| 申请号： | 200980152782.8 | 申请日： | 2009-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN102264247B | 公开（公告）日： | 2016-11-30 |
| 发明（设计）人： | R·B·乌尔汗;D·W·昆勒 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23K10/20 | 分类号： | A23K10/20;A23L13/00 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 黄革生;林柏楠 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明提供了具有真实肉样外观、感觉和纹理的新的食物组合物。该组合物包含约40至约90％的功能蛋白质、约0.05至约2％的一种或多种交联剂以及约60至约10％的肉泥，其中肉泥包含肉和一种或多种保湿增塑剂，肉∶保湿增塑剂比例为约20∶80至约80∶20。该组合物通过在压力下加热预先准备的食物组分的混合物制备，然后膨胀加热的组合物，以形成食物组合物。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 真实 外观 感觉 纹理 食物 组合 | ||
【主权项】：
制备食物组合物的方法，该方法包括：(1)混合一种或多种功能蛋白质和一种或多种交联剂，产生基础混合物；(2)混合一种或多种保湿增塑剂和一种或多种肉，形成肉泥；(3)混合肉泥和基础混合物，形成预先准备的混合物；(4)在压力为约400至约1000psi下将预先准备的混合物在挤出机中加热至温度为约280至约420°F；(5)膨胀加热的组合物，形成食物组合物，和(6)降低膨胀的食物组合物的含湿量。
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