[发明专利]用于巧克力和糖果点心的油脂组合物无效
| 申请号： | 200980163386.5 | 申请日： | 2009-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN102740705A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 金美廷;李相范;李胤姃;朴承源;李康杓 | 申请（专利权）人： | CJ第一制糖株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/02 | 分类号： | A23D9/02 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 臧建明 |
| 地址： | 韩国首尔市中区南*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明涉及用于巧克力和糖果点心的脂肪组合物，其三酸甘油酯中的POS/SOS含量比为1到11且是通过包含以下步骤的方法制备：通过混合植物性脂肪与脂肪酸或脂肪酸衍生物来制备原料脂肪；以及对所述原料脂肪进行酶促酯转移。根据本发明的脂肪组合物具有可可脂所特有的陡斜率SFC曲线，因为其具有高POS含量的三酸甘油酯组成与天然可可脂相似。因此，所述脂肪组合物可用作可可脂等效物，其在口中快速熔融且具有松软质地。此外，所述脂肪组合物可用于提高可可脂的品质。将所述脂肪组合物添加到固体可可脂中，从而使三酸甘油酯组成和物理性质与具有松软质地的可可脂相似。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 巧克力 糖果 点心 油脂 组合 | ||
【主权项】：
一种用于巧克力以及糖果点心的脂肪组合物，其三酸甘油酯中的POS/SOS含量比为1到11。
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