[发明专利]甜型荔枝酒及其生产方法无效
| 申请号： | 201010005236.6 | 申请日： | 2010-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN101735920A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 钟秋平;李从发;李斌;韦娜 | 申请（专利权）人： | 海南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 海口翔翔专利事务有限公司 46001 | 代理人： | 莫臻 |
| 地址： | 570000 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明属于食品发酵领域，涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法，是取荔枝果肉在0～10℃的温度下进行榨汁，然后加入生物酶进行水解澄清，对果汁进行超滤浓缩，对浓缩后的果汁进行调整至糖度为270～350g/kg，总酸为4～7g/kg；在果汁中加入酿酒酵母种子液，在低温下发酵至酒精度为10～14％，经澄清、过滤、精滤除菌，得成品酒。本发明在不添加任何外源糖和酸的条件下采用低温长时间发酵，酿制的荔枝酒酒精度较高，同时保留了较高的营养成分，甜酸适宜、口感细腻、醇和，荔枝果香优雅，色泽诱人，清澈透明。 | ||
| 搜索关键词： | 荔枝 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种甜型荔枝酒，其特征在于：是取荔枝果肉榨汁，然后加入生物酶进行酶解澄清，经超滤浓缩、调配后采用传统工序制备而成，其酒精度为10～14％，总糖为45.1～160g/L，总酸为5～8g/L，干浸出物高于23.0g/L；所述总糖含量是以葡萄糖计；所述总酸含量是以柠檬酸计。
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