[发明专利]一种碎肉粘结剂及其制备方法无效
| 申请号： | 201010022435.8 | 申请日： | 2010-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN101926427A | 公开（公告）日： | 2010-12-29 |
| 发明（设计）人： | 常忠义;马延超;高红亮;谌徽;汤丹 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/0528 | 分类号： | A23L1/0528;A23L1/314 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种碎肉粘结剂，包含质量百分比1.0％-5.0％的魔芋胶，质量百分比1.0％-10.0％的pH缓冲剂，质量百分比85.0％-97.0％的水，该碎肉粘结剂溶液pH值维持在8.0-12.0之间。本发明还提供一种碎肉粘结剂的制备方法，将魔芋胶、缓冲剂和水混合，并维持溶液一定的pH值，在70℃-90℃条件下，反应2小时，得到所述碎肉粘结剂。本发明还提供一种重组肉及其制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 碎肉 粘结 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种碎肉粘结剂，其特征在于，包含的组分以及各组分的质量百分比如下：魔芋胶 1.0％ 5.0％；pH缓冲剂 1.0％ 10.0％；水 85.0％ 97.0％；其中，所述pH缓冲剂可以是碳酸钠和碳酸氢钠、磷酸三钠和磷酸氢钠、或磷酸三钾和磷酸氢钾；所述碎肉粘结剂溶液的pH值维持在8.0 12.0之间。
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