[发明专利]山葡萄酒中酒石酸降解菌的筛选方法及应用

摘要

本发明涉及一种山葡萄酒中酒石酸降解菌的筛选方法及应用，其特征在于：采集葡萄园土壤和生产酒石酸工厂附近的土壤的土样加到无菌生理盐水中，加入玻璃珠，充分振荡后静置，取上清液再分别加入到以浓度为2g/L的酒石酸为唯一碳源的液体富集培养基中进行富集培养，培养条件为28℃，160r/min，摇床振荡培养，以72h为一个周期，每个周期结束后，按照以上的操作，依次将所培养的菌液转接入新鲜的富集培养基中，同时酒石酸浓度由2g/L、4g/L、6g/L、8g/L逐渐递增到10g/L；再通过初筛和复筛后选出对酒石酸具有较好降酸效果的菌种黑曲霉；其不需要特殊设备及原料，成本低，降酸操作过程容易控制，且降酸率能达到89％。

主权项

一种山葡萄酒中酒石酸降解菌的筛选方法，其特征在于：降解山葡萄酒中酒石酸的有效菌为黑曲霉，具体的筛选方法如下：采集葡萄园土壤和生产酒石酸工厂附近的土壤的土样2g定量加到盛有100mL无菌生理盐水的三角瓶中，并加入8～12粒无菌玻璃珠(直径为3～5mm)，充分振荡后静置，取上清液再分别加入到以浓度为2g/L的酒石酸为唯一碳源的液体富集培养基中进行富集培养，培养条件为28℃，160r/min，摇床振荡培养，以72h为一个周期，每个周期结束后，按照以上的操作，依次将所培养的菌液转接入新鲜的富集培养基中，同时酒石酸浓度由2g/L、4g/L、6g/L、8g/L逐渐递增到10g/L；再通过初筛和复筛后选出对酒石酸具有较好降酸效果的菌种黑曲霉；将筛选得到的降酸菌——黑曲霉用平板划线法进行多次分离纯化后，挑取单菌落接入到YEPD斜面培养基上于28℃培养72h后4℃保存。