[发明专利]一种乳清蛋白降血压肽及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种乳清蛋白降血压肽及其制备方法与应用。该乳清蛋白降血压肽是按照包括下述步骤的方法制备得到的：将乳清蛋白溶液水化后调节pH值为7.0-10.0，然后加入蛋白酶I进行酶解反应；反应进行120～240分钟后，保持反应温度不变，将pH值调节至6.0～8.0，然后向反应体系中加入蛋白酶II，继续进行反应，反应120～240分钟后，停止反应，得到粗酶解液；使粗酶解液中的酶灭活，并调节pH值至乳清蛋白的等电点，离心取上清液，调节上清液pH值为6.0～8.0，并通过10kDa的超滤膜，收集超滤液，得到乳清蛋白降血压肽。对产物进行分析表明，所制备的乳清蛋白降压肽中灰分含量小于2％，蛋白回收率接近90％，TCA可溶性氮含量超过85％，游离氨基酸含量为70.23μmol/mL，ACE抑制率大于85％。

主权项

一种乳清蛋白降血压肽的制备方法，包括下述步骤：1)将乳清蛋白溶液水化后调节pH值为7.0～10.0，然后加入蛋白酶I，使乳清蛋白和蛋白酶I在40-60℃的条件下进行酶解反应；其中，所述蛋白酶I选自下述任意一种：碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶；2)步骤1)中所述酶解反应进行120～240分钟后，保持所述酶解反应的反应体系的温度不变，将所述反应体系的pH值调节至6.5～8.0，然后向所述反应体系中加入蛋白酶II，在40～60℃的条件下继续进行酶解反应，反应120～240分钟后，停止反应，得到粗酶解液；其中，所述蛋白酶II选自下述任意一种：中性蛋白酶和木瓜蛋白酶；3)使步骤2)得到的粗酶解液中的蛋白酶I和蛋白酶II灭活，并将灭活后的粗酶解液的pH值调节至所述乳清蛋白的等电点，接着离心取上清液，调节所述上清液的pH值为6.0～8.0，并将所述上清液通过截留分子量为3000～10000kDa的超滤膜，收集超滤液，得到乳清蛋白降血压肽。