[发明专利]甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法

摘要

一种甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法，将酵母样液注入发酵前液后发酵得成熟醪液，部分醪液在间隙铜质釜式蒸馏器中蒸馏冷凝得重质兰姆生酒，余下醪液送入塔式连续蒸馏系统中蒸馏冷凝得轻质兰姆生酒；重质兰姆生酒和轻质兰姆生酒分别注入橡木桶中进行陈酿成熟。用本发明的方法生产复合型兰姆酒，满足了国际上对兰姆酒的特质、香型、风味、口感和颜色等传统指标的要求，同时在保证经济效益和社会效益的基础上填补了我国不生产兰姆酒的空白，为人们生活的多样化提供了一个有利条件。

主权项

一种甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法，其特征是用甘蔗汁为原料生产农业型兰姆酒的工艺步骤为：①制备发酵前液：将压榨新鲜甘蔗所得的蔗汁沉淀过滤得到12-17BX的清汁注入带搅拌器的配料罐中，加入硫酸、尿素或碳酸氢铵、磷酸或磷酸盐、丹多Dunder，充分搅拌混和，制成pH值5.5-5.8、总糖＞15、氮2.0-2.5g/100ml、磷600-750mg/kg的发酵前液；②制备酵母样液和发酵成熟醪液：用培养基方式将干酵母菌激活，或使用菌种saccharomyces，经培养放大，再接种到用蔗糖汁制备的培养液中让酵母菌成长繁殖得到的酵母样液，将其注入步骤①制得的发酵前液中，形成发酵液；将发酵液送入带有搅拌器和控温用的冷热水管的发酵罐中，发酵温度控制为30-35℃，发酵时间为12-72小时，制得含酒度为6-11v/v的成熟醪液；③取成熟醪液容积的10-20％送进第一级的间隙铜质釜式蒸馏器中升温蒸馏，升温阶段的蒸馏物全部回流，只接取蒸馏温度稳定在75-80℃之间所产生的蒸馏物，将其冷凝成液后再送入第二级的铜质蒸馏釜中蒸馏，升温阶段的蒸馏物同样全部回流，只提取温度稳定在75-80℃之间的蒸馏物，经冷凝后得到60-90v/v的农业型重质兰姆生酒；④将第一级的间隙铜质釜式蒸馏釜中蒸馏后形成的底液全部排入封闭的地下池中厌氧发酵，时间为1-6天，生成物即为丹多Dunder；⑤将余下的80-90％的成熟发酵醪液送入塔式连续蒸馏系统中进行蒸馏，粗馏塔升温阶段的蒸馏物全部回流，只提取蒸馏温度稳定于75-80℃之间的蒸馏物，冷凝成液后再送入精馏塔蒸馏，经过醛塔、分析塔和成品浓缩塔蒸馏后，得到酒度为60-90v/v的农业型轻质兰姆生酒；⑥将蒸馏得到的农业型重质兰姆生酒、农业型轻质兰姆生酒冷却后分别注入橡木桶中进行陈酿成熟。