[发明专利]海洋低值杂鱼内源酶解生物活性肽蛋白质粉的制备方法

摘要

本发明是一种海洋低值杂鱼内源酶解生物活性肽蛋白质粉的制备方法，其特征在于，它包括原料准备、一次粉碎、酶解、小肽液制备、混合干燥和后处理等步骤。酶解时根据原料测定内源酶活力来选择酶解工艺参数；混合干燥时以去皮豆粕粉为载体，制得生物活性肽蛋白质物料。本发明方法是在原有外加蛋白酶制剂酶解的基础上进行的工艺改进，克服了外酶酶解工艺中生产成本高和外源酶酶活力不稳定、酶解难以彻底的难题，极大降低了生产成本，生产工艺可实施性增强，更适合于工业化大生产，制得的成品感官、风味及养殖效果均优于鱼粉，是良好的鱼粉替代品。

主权项

一种海洋低值杂鱼内源酶解生物活性肽蛋白质粉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：(1)原料准备：选取海洋低值小杂鱼与/或水产品加工下脚料为原料；测定原料的内源酶活力，对于内源酶活力大于200ug/g的原料，进行酶解时采用步骤(3)中的内源酶酶解工艺；对于内源酶活力小于200ug/g原料，进行酶解时采用步骤(3)中的外源酶酶解工艺；(2)一次粉碎：将原料投入粉碎机中，按原料与水的重量比1∶1-2向原料中加入水进行浸泡解冻处理，直至原料完全散开无冻块；启动粉碎机进行粉碎，粉碎至原料100％通过10目筛网，粉碎后原料浆进入原料池待用；(3)酶解：用泵将原料池中的原料浆抽入酶解罐中进行酶解；内源酶解工艺参数为：酶解时间3.2-3.7小时，酶解温度为54-56℃，酶解pH7.0；外源酶酶解工艺参数为：酶解时间3.8-4.2小时，加酶量为450-500μ/g，酶解温度为49-51℃，酶解pH6.0；酶解按以下方法操作：向酶解罐内的原料浆中加入适量粉状氯化钙并混合均匀，使原料浆中氯化钙溶液的浓度为0.02～0.03mol/L；控制酶解温度，用浓度为1.0-2.0mol/L的盐酸溶液及浓度为1.0-2.0mol/L的氢氧化钠溶液调节pH，酶解的同时进行搅拌，搅拌速度为50～60转/min；酶解后得到酶解物料；(4)小肽液制备：用板框压滤机或者精滤机滤除酶解物料的杂质，板框压滤机或者精滤机的滤网孔径为60～80目，得初滤酶解液；将初滤酶解液加入熬煮罐进行熬煮浓缩处理，熬煮温度为95-105℃，熬煮至其含水量重量百分比为40-60％，得小肽液；(5)混合干燥：以去皮豆粕粉为载体并将其投入混合干燥机中，然后将小肽液喷入去皮豆粕粉中，混合搅拌均匀，制得水分含量重量百分比为8-15％的生物活性肽蛋白质物料；(6)后处理：用旋风分离器去除生物活性肽蛋白质物料中的粉状物料后，用粉碎机进行二次粉碎，粉碎至细度达到100％过60目筛，得成品生物活性肽蛋白质粉。