[发明专利]一种手撕肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种手撕肉的制作方法，以猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制，晾晒，烘烤，煮制，切片、块、丁或丝，再经真空包装，杀菌后制得成品。该加工工艺几乎覆盖所有禽肉肉品，制作出的手撕肉口感软嫩，可作成香辣味，五香味，广味等多种品种，给人们提供了另一种口味的即食食品。

主权项

一种手撕肉的制作方法，其特征在于：其按以下步骤完成，1)、原料预处理：选择符合国家相关标准的鲜肉作为原料肉，去筋、除油；将鲜原料肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块；.2)、腌制：在肉块中按每50kg加入混合料3-3.5kg，搅拌均匀，在5-35℃下腌制4-36小时；所述混合料的配方和制作为：：盐40-60kg，青花椒5-7.5kg，先将盐炒熟至240度后放入青花椒烫熟备用，秤取烫熟后的盐和青花椒10-12kg，糖6-7kg，味精3-3.6kg，鸡精3-3.5kg，花椒面40-46克混合拌匀配成混合料；3)、晾晒烘烤：将经过腌制的肉块自然晾晒4-24小时，再在60-160℃的温度下烘烤4-36小时，得干肉块；所述烘烤最好用木碳自然烘烤；4)、煮制：将干肉块按每50kg加入香辛料，在80-110℃的温度下煮制30-180分钟，根据需要将煮制后的肉块切成片、块、丁或丝；所述香辛料的配方为：八角50-60g，草果50-65g，花椒50-60g，姜500-600g，桂皮50-60g；切片、块、丁或丝：根据需要将煮制后的肉切成片、块、丁或丝；5)、将片、块、丁或丝加入辣椒油、芝麻油、植物油、鸡精、味精、白糖、花椒、胡椒和五香粉中的几种搅拌混合得到成品。