[发明专利]无骨鱼制作方法

摘要

本发明涉及一种无骨鱼制作方法。它具有工序简便，可有效去除鱼刺，来达到鱼产品没有骨刺的程度，方便了消费者的食用，减少了对骨刺刺伤的顾虑等优点。其方法为：解冻；切头；去除鱼内脏；开片；修边刺体四周的边刺修理干净；刮黑膜；挑刺；验级，检查是否有残刺，过X光机检查；洗鱼；验级；摆盘；一次冻结，入-30℃以下的速冻机内30分钟，冻后芯温-18℃以下；解冻；切段；二次冻结，将鱼段皮上肉下摆放入-33℃以下的速冻机内30分钟冻至芯温-20℃以下；选别；计量；对称量好的鱼段挂冰衣；装袋；封口；过金探；装箱、封箱，在-18℃以下的成品库内贮存。

主权项

一种无骨鱼制作方法，其特征是，它的步骤为：步骤1，解冻；步骤2，切头，将鱼头切下；步骤3，去除鱼内脏；步骤4，开片，即将鱼剖开去除中骨；步骤5，修边刺，用刀将鱼体四周的边刺修理干净；步骤6，刮黑膜，将鱼的黑膜和鱼血刮净；步骤7，挑刺，用镊子先将腹刺逐根挑净，再沿立骨划2道，将立骨挑出；步骤8，验级，检查是否有残刺，过X光机检查；步骤9，洗鱼，将鱼片洗净；步骤10，验级，检查是否有残刺；步骤11，摆盘，将鱼片肉面抹平不能有孔，皮面不能沾碎肉；步骤12，一次冻结，入-30℃以下的速冻机内30分钟，冻后芯温-18℃以下；步骤13，解冻：将长片摆放在案面上自然解冻至-3～-5℃左右；步骤14，切段，采用KS切法，切面2.5～3.5cm，破皮超过1×1cm的为B级；步骤15，二次冻结，将鱼段皮上肉下摆放入-33℃以下的速冻机内30分钟冻至芯温-20℃以下；步骤16，选别，检出杂质异物、破皮严重、形状不良的产品；步骤17，计量，对切好的鱼段称重，去除重量不合格的；步骤18，对称量好的鱼段挂冰衣：3℃以下冰衣水中挂8～10％的冰衣，控水；步骤19，装袋，将切好的鱼段按规定重量装袋；步骤20，封口，真空封口，封口线平直无折皱；步骤21，过金探：Fe∮≥1.5mm，Sus∮≥2.0mm不得检出；步骤22，装箱、封箱，在-18℃以下的成品库内贮存。