[发明专利]一种无磷酸盐嫩肉剂及其制备方法和应用无效
| 申请号： | 201010119338.0 | 申请日： | 2010-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN102188010A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 秦义和;赵勤 | 申请（专利权）人： | 四川高金食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/304;A23L1/305 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 629000 四川省遂宁*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种无磷酸盐嫩肉剂及其制备方法和应用，该嫩肉剂的成分为淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐，经过将这些原料溶于水中制备而成，应用时将肉浸泡在嫩肉剂中，使其嫩滑，不丢失肉汁，口感好，即保持了肉的风味，食用起来即嫩又有弹性，补钙效果好，对身体无害。本嫩肉剂生产工艺简单，产品质量可靠，成本低，原料易购，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 磷酸盐 嫩肉 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种无磷酸盐嫩肉剂，其特征在于：该嫩肉剂是淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的水溶液，有机酸钠盐是柠檬酸钠、苹果酸钠、醋酸钠和琥珀酸钠中的一种，淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的百分含量分别为1.0wt％～10.0wt％、0.05wt％～0.1wt％、0.5wt％～4.0wt％、0.5wt％～4.0wt％和1.0wt％～8.0wt％，其余部分为水。
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