[发明专利]一种碎肉粘结剂及其制备方法和应用无效
| 申请号： | 201010119340.8 | 申请日： | 2010-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN102187959A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 秦义和;赵勤 | 申请（专利权）人： | 四川高金食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/0526 | 分类号： | A23L1/0526;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 629000 四川省遂宁*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种碎肉粘结剂及其制备方法和应用，其由瓜尔豆胶、pH缓冲剂、水按一定重量配比制备而成，将瓜尔豆胶、缓冲剂和水混合，并维持溶液一定的pH值，在70℃-90℃条件下，反应2小时即可，广泛用于粘结各种禽类的重组瘦肉和加有肥肉的重组肉。本发明粘结效果显著，重组肉粘结紧密，外观与自然肉相近，成本低廉、制备方法简单，原料易购，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 碎肉 粘结 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种碎肉粘结剂，其特征在于，它由下列重量份的原料构成：瓜尔豆胶0.5‑2份、pH缓冲剂1‑5份、水95‑97份；其中，所述pH缓冲剂是碳酸钠和碳酸氢钠、磷酸三钠和磷酸氢钠、或磷酸三钾和磷酸氢钾。
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