[发明专利]一种生产液体焦糖工艺无效
| 申请号： | 201010124100.7 | 申请日： | 2010-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN101798471A | 公开（公告）日： | 2010-08-11 |
| 发明（设计）人： | 李松;张洪波 | 申请（专利权）人： | 李松;张洪波 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200131 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明系一种低压制造液体焦糖工艺。利用密闭反应釜，将糖料加热至130-140℃(氨法)/160-180℃(无氨法)，反应压力均为0.04-0.08Pma，进行焦化反应。待反应完成后，打开放气阀，加水稀释，再浓缩至商品级色率。本发明优点是产品色率高，氨法可达55000(EBC)以上，无氨法可达15000(EBC)以上；脱水浓缩以后产品无焦味，扩大了产品的应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 液体 焦糖 工艺 | ||
【主权项】：
低压铵法液体焦糖工艺流程按下列步骤进行：(1)将糖料装入反应釜中；(2)加热反应釜温度至130-140℃，关闭反应釜放气阀门；(3)开动搅拌器，在20-30分钟内，向反应釜中加入所投糖料量3％-7％的氨水(w/w，以NH3-计)，控制反应压力在0.05-0.08Pma，反应温度保持在125-130℃；(4)氨水注入完毕，继续加热30-45分钟，保持釜内温度为135-142℃，反应压力在0.05-0.08Pma；(5)焦化反应完成后，打开放气阀门，向反应釜内加入糖料量3-4倍的水；(6)加热浓缩产品至商品级色率；(7)打开放料阀，过滤得产品。
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