[发明专利]一种牛奶蛋白基天然果蔬保鲜被膜剂及其制备方法

摘要

一种牛奶蛋白基天然果蔬保鲜被膜剂及其制备方法，以质量比用牛奶蛋白、食用植物油酸、松香甘油脂、酸碱调节剂、食品级紫胶、蔗糖、维生素C及食用乙醇制备。制备方法是将牛奶蛋白、食品级紫胶加入食品级氢氧化钠水溶液中，加热至85-110℃溶解后得到被膜剂水相液；将食用植物油、松香甘油脂加热搅拌混合后得到被膜剂油相液。将油相液缓慢加入水相罐，保持温度80-120℃，机械乳化，加入蔗糖及维生素C，搅拌混合、加食用乙醇调节浓度，过滤，即得到牛奶蛋白基保鲜被膜剂。本发明牛奶蛋白基果蔬保鲜被膜剂经喷涂或浸润涂覆在果蔬表面，形成保鲜膜，调节果蔬呼吸，保持水分，防止微生物浸入，达到果蔬保鲜效果，提高果蔬商品价值。

主权项

一种牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鲜被膜剂，其特征在于原料百分含量组成如下：牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鲜被膜剂原料百分含量组成如下：食用植物油酸0‑5％、松香甘油脂0‑5％；牛奶蛋白(干酪素)0‑10％；酸碱调节剂0.5‑6％，食品级紫胶0‑19％；蔗糖0‑5％；维生素C 0‑1％；食用乙醇0‑12％；水70‑90％。上述牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鲜被膜剂的生产方法，其步骤如下：1)被膜剂水相液的配制：首先将水和食品级氢氧化钠按照上述配比称量混合，获得稀释的食品级氢氧化钠水溶液，PH值控制在7.0‑9.5，再将食品级紫胶、牛奶蛋白(干酪素)加入水溶液，搅拌混均匀，加热至85‑110℃完全溶解后得到被膜剂水相液；2)被膜剂油相液制备：将PH调节剂及食用植物油酸、松香甘油脂混合后，加热至90‑150℃用搅拌混合20‑25分钟，得到被膜剂油相液，3)将油相液缓慢加入水相罐，在转速120‑270RPM下，保持温度80‑120℃，机械乳化20‑32分钟，却至30℃，按照上述配比加入蔗糖及维生素C，冷却到常温后加食用乙醇调节浓度，过滤包装即得成品。