[发明专利]香椿速冻保鲜加工工艺无效
| 申请号： | 201010128869.6 | 申请日： | 2010-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN101796977A | 公开（公告）日： | 2010-08-11 |
| 发明（设计）人： | 谷成铜 | 申请（专利权）人： | 谷成铜 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 13113 | 代理人： | 刘谟培 |
| 地址： | 050200 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香椿速冻保鲜加工工艺，包括漂烫、冷却、速冻成形、恒温冷存等工序。香椿梗叶整棵处理，在速冻前经漂烫与冷却工序进行加工、护色处理，不使用任何化学成份的添加剂，且于装袋后速冻，水分、香味挥发少，快速冻结成形后在较小温差环境下进行恒温保藏，能够保持其原有形态及营养成份、香脆口感，色泽嫩绿，保质期达两年以上。本发明的加工工艺用于对鲜嫩香椿梗叶进行速冻保鲜处理。 | ||
| 搜索关键词： | 香椿 速冻 保鲜 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种香椿速冻保鲜加工工艺，其特征在于：该加工工艺包括漂烫、冷却、速冻成形、恒温冷存等工序；该加工工艺按照以下工序顺序进行：(1)选料去杂：选用叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度为12～15cm，去杂，作为原料；(2)清洗：用常温的清水对原料进行洗涤，去除表面附着物；然后(3)漂烫：将清洗后的原料分散到80～100℃的热水中，经搅动漂烫3～90S，捞出后迅速(4)冷却：于0～10℃的冷水中搅拌冷却，连续进行两次，待彻底冷却后捞出；然后(5)沥水：将经冷却的原料表面的水分沥净，装袋；然后(6)速冻成形：封口后于-40～-30℃速冻2～5min，至袋内原料成形；然后(7)恒温冷存：速冻成形后的袋装物于-20～-18℃恒温冷存。
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