[发明专利]一种提高冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法无效
| 申请号： | 201010130687.2 | 申请日： | 2010-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN101803759A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 陈良;王维民;吴晓萍;谌素华 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 湛江市三强专利事务所 44203 | 代理人： | 庞爱英 |
| 地址： | 524025 广东省湛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种提高冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，包括冷冻鱼糜制备的过程。以鱼肉重量100计，添加2％～4％蔗糖、3％～5％液体山梨醇、0.2％～0.3％混合磷酸盐、0％～3％丙三醇、0％～1％黄原胶、0％～1％卡拉胶、0％～5％麦芽糊精、0％～3％单甘酯，适量的水组成混合均匀低温冷藏的复合抗冻剂。能更有效地减少冷冻鱼糜蛋白质冷冻变性，提高冷冻鱼糜的凝胶强度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 冷冻 凝胶 强度 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种提高冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，其特征是以冰鲜鱼为原料，经过多道加工工序，按含水量为70％～75％的鱼肉重量100计，添加5％～10％的复合抗冻剂，能更有效地减少冷冻鱼糜蛋白质冷冻变性，提高冷冻鱼糜的凝胶强度。
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