[发明专利]虾的冷冻保水保鲜加工方法

摘要

本发明公开的一种虾的冷冻保水保鲜加工方法，具体按照以下步骤实施：原料初加工，保水保鲜处理，裹预裹粉，裹浆粉，裹椰丝面包屑，排盘后放入速冻机进行速冻，即完成。本发明方法制得的冷冻虾可采用油炸或微波加热烹调后食用，既富营养，又方便快捷，还可以进行冷冻运输，保持在低温条件下虾肉的鲜美与营养。

主权项

虾的冷冻保水保鲜加工方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1：原料初加工将鲜活虾去头，清洗消毒，再清洗，然后快冻，得到快冻去头虾；步骤2：保水保鲜加工将步骤1得到的快冻去头虾解冻，虾去壳留尾巴硬壳，开背去肠腺，然后进行保水保鲜处理，得到保水保鲜处理好的虾；步骤3：1）裹预裹粉：将步骤2得到的保水保鲜处理好的虾裹上第一层预裹粉；2）裹浆粉将上步得到的裹预裹粉的虾裹上第二层浆粉，浆粉由预裹粉与冰水按照质量比为0.8-1：1.2-1.5组成，控制裹浆温度不高于10℃；3）裹椰丝面包屑将上步得到的裹浆粉的虾裹上第三层椰丝面包屑；步骤4：将步骤3处理后的虾排盘后放入速冻机进行速冻，即完成。