[发明专利]一种前置盐化处理笋干的生产方法无效
| 申请号： | 201010132787.9 | 申请日： | 2010-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN101849653A | 公开（公告）日： | 2010-10-06 |
| 发明（设计）人： | 廖品贵 | 申请（专利权）人： | 福建建宁孟宗笋业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 354500 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种前置盐化处理笋干的生产方法，涉及笋干生产方法。包括鲜笋采集、去壳、去老、修整、清洗、水煮杀青、冷却漂洗、压榨发酵、干燥；干燥是自然晒干或烤干，其特征在于：在传统笋干制作步骤的冷却漂洗工序与压榨发酵工序之间插入盐水浸泡工序，盐水浸泡工序为：将经前道工序处理后的笋体放入盐水中浸泡15～20分钟，盐水中含盐浓度为0.5～1％，浸泡时控温30～42度。优点在于：经前置盐化处理的笋在压榨发酵时笋体不易受霉菌、酵母菌等杂菌污染，解决了传统无盐发酵质量极难控制、笋体易腐烂、色泽易劣变、笋肉组织难以软化等问题，因而提高了产品质量，同时制成品存放期也加长，且发酵时间从原来的3～6个月缩短至35天，提高了生产效率和产品质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 前置 盐化 处理 笋干 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种前置盐化处理笋干的生产方法，包括鲜笋采集、去壳、去老、修整、清洗、水煮杀青、冷却漂洗、压榨发酵、干燥；干燥是自然晒干或烤干，其特征在于：在传统笋干制作步骤的冷却漂洗工序与压榨发酵工序之间插入盐水浸泡工序，盐水浸泡工序为：将经前道工序处理后的笋体放入盐水中浸泡15～20分钟，盐水中含盐浓度为0.5～1％，浸泡时控温30～42度。
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