[发明专利]一种糯米发酵型饮品

摘要

本发明公开了一种糯米发酵型饮品，其按照如下步骤制备：清洗糯米，用水浸泡，蒸熟糯米，冷却后加入酒曲，混合均匀，装罐置于全密封环境中，在25～30℃条件下发酵30～36小时，翻动罐中糯米，继续发酵30～40小时形成酒糟；将酒糟磨浆，加入配置好的液体(A)，所述液体(A)包括白砂糖、营养琼脂和净化水，将液体(A)与磨浆后的酒糟混合均匀，加热搅拌至液体(A)与磨浆后的酒糟混合液完全溶化形成无固形物乳浊液，调节乳浊液的pH和糖度，然后进行均质；将均质好的乳浊液进行灌装，常压高温灭菌和无菌包装制成成品；本发明的有益效果是：发酵时间长，营养成分含量高，且易被人体吸收，为绿色饮品。

主权项

一种糯米发酵型饮品，其特征是：按照如下步骤制备：(1)清洗发酵用糯米，在水中浸泡28～36小时，将浸泡好的糯米蒸熟，降温至26～30℃；(2)熟糯米冷却后加入酒曲，酒曲的加入量为发酵用糯米干重的0.5～1％，混合均匀后，装罐置于全密封环境，在25～30℃条件下发酵30～36小时，翻动罐中糯米，继续将罐置于全密封环境在25～30℃条件下发酵30～40小时形成酒糟；(3)将上述酒糟磨浆，加入配置好的液体(A)，所述液体(A)以每10公斤糯米计算包括：白砂糖2～4kg，营养琼脂0.1～0.25kg和净化水30～50kg，将液体(A)与磨浆后的酒糟混合均匀并加热搅拌使其形成乳浊液，调节乳浊液的pH为4.2～4.5，糖度为13～16°Brix，然后进行均质；(4)将均质好的乳浊液保持在70～90℃下进行灌装，灌装完成后进行常压高温灭菌，最后冷却至室温进行无菌包装。