[发明专利]苦苣菜护色发酵制备方法有效
| 申请号： | 201010133434.0 | 申请日： | 2010-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN101773237A | 公开（公告）日： | 2010-07-14 |
| 发明（设计）人： | 邵素英 | 申请（专利权）人： | 邵素英 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100079北京市丰台*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦苣菜护色发酵制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用乳酸菌粉生产发酵苦苣菜的方法。保护剂组成为碳酸钙，柠檬，生姜，其重量比例为碳酸钙60-80%，柠檬10-25%，生姜10-16%，本发明主要步骤有：（1）加菌混合：将苦苣菜清洗切分后放入容器中，添加苦苣菜重量0.04-0.3%的乳酸菌剂、1-3%的食盐、1-2%的食糖和水，密封容器；（2）发酵：控制温度在20～36℃进行30～50小时的发酵，（3）加菌调味包装然后进行冷柜直接销售或采取巴氏杀菌后销售。本发明适用于不同规模的苦苣菜发酵生产，可以明显缩短生产时间，产品营养丰富、口味纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 苦苣 菜护色 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种护色保护剂，其特征在于保护剂组成为碳酸钙，柠檬，生姜，其重量比例为碳酸钙60-80%，柠檬10-25%，生姜10-16%，三者切割为小粒后粉碎混合即可。
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