[发明专利]一种五味子速溶果粉的生产方法

摘要

本专利属于食品加工技术领域，具体公开了一种五味子速溶果粉及生产方法，包括制汁、超滤、冻干、超微粉碎等关键技术，并提供了五味子速溶果粉配方：白糖或木糖醇1-20％、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.1-011％)、蛋白糖(0.1-0.1％)、柠檬酸(0.1-1.2％)、柠檬酸钠(0.1-1.2％)、苹果酸(0.1-1.2％)、果粉78-98％、(以上均以重量百分比计)。该方法生产操作条件温和，对五味子果实中可溶性成分破坏作用小，五味子速溶果粉不发生褐变，产品溶解性好，生产效率较高，方便可行，适合工业化生产，产品营养丰富，易于被人体吸收，保健价值大。

主权项

要求保护五味子速溶果粉生产方法工艺流程(1)制汁：五味子鲜果可采用榨汁机榨汁，然后用离心机分离；五味子干果采用水提取的方法，在干果中加入10倍水微沸提取2个小时，过滤后加入8倍水提取1个小时，合并两次滤液后在过滤。(2)超滤：为了使五味子的可溶性好，采用超滤技术处理五味子果汁，可使五味子果汁颗粒物粒径达到0.2um2-0.4um(3)冻干：为了避免五味子果汁发生褐变及其它氧化反应，采用冻干技术处理五味子果汁，增强了五味子果汁中成分的稳定性。(4)超微粉碎：为了增强五味子果粉的速溶性，采用超微粉碎技术处理五味子果汁冻干物，使五味子果粉粒度均在微米以下.