[发明专利]一种无蒜味强化型大蒜固体饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种无蒜味强化型大蒜固体饮料的制备方法，该方法是将灵芝粉碎后水提或超声浸提，真空下低温浓缩，制得固形物重量百分含量为10％-50％的灵芝提取液；同时将鲜大蒜去皮后热烫，使蒜酶失去活性，减少蒜氨酸反应生成脂溶性含硫化合物的量，将热烫后的蒜瓣或蒜片进行压榨，收取汁液，将汁液用水蒸汽蒸馏除去蒜臭即挥发性含硫化合物，用活性炭除去大蒜在提取过程中加热产生的其它气味，过滤，再减压浓缩得固形物重量百分含量为20％-70％的大蒜提取液；将大蒜提取液与灵芝提取液混合，加入麦芽糊精，其中含大蒜水溶性干物质10％-80％，灵芝提取液干物质20％-90％，麦芽糊精0％-50％，经过配料后均质，所得混合液进行真空干燥或真空冷冻干燥，然后整粒即得成品。

主权项

一种无蒜味强化型大蒜固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将灵芝粉碎后用常规的水提或超声浸提，提取液真空下低温浓缩，制得固形物重量百分含量为10％-50％的灵芝提取液；(2)鲜大蒜去皮后，整瓣或切片后放入热水中热烫，使蒜酶失去活性，减少蒜氨酸反应生成脂溶性含硫化合物的量，将热烫后的蒜瓣或蒜片进行压榨，收取汁液，蒜渣再加入热水，用柠檬酸及柠檬酸钠调节pH值为3.5～4.5，继续压榨，将压榨的汁液与第一次压榨的汁液混合，调节混合汁液的pH值在5.0以下，以保证酸性条件下抑制蒜酶，将混合汁液用水蒸汽蒸馏除去蒜臭即挥发性含硫化合物，待大蒜汁液无蒜臭后过滤除去蒸馏产生的蛋白质，滤液再加入活性碳除去大蒜在提取过程中加热产生的其它气味，过滤，再减压浓缩得固形物重量百分含量为20％-70％的大蒜提取液；(3)将大蒜提取液与灵芝提取液混合，加入麦芽糊精，其中大蒜水溶性干物质的重量百分含量为10％-80％，灵芝提取液干物质的重量百分含量为20％-90％，麦芽糊精的重量百分含量为0％-50％，经过配料后均质，所得混合物进行真空干燥或真空冷冻干燥，然后整粒即得。