[发明专利]南丰蜜桔果醋酿制工艺有效
| 申请号： | 201010135847.2 | 申请日： | 2010-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN101792710A | 公开（公告）日： | 2010-08-04 |
| 发明（设计）人： | 朱博;徐新会;朱志良 | 申请（专利权）人： | 朱博;徐新会;朱志良 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 344700 江西省抚*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 南丰蜜桔果醋酿制工艺，涉及饮品的酿制工艺。包括以下步骤：(一)选择蜜桔；(二)清洗；(三)通过榨汁机榨汁并去除渣子和种子；(四)将果汁杀菌后冷却，以每1千克加酒精酵母0.02-0.04千克，装入发酵罐，并保持这一温度，发酵3-5天；(五)将发酵好的果酒注入果醋发酵罐内，其内有定时搅拌机和空气注入管；以每1公斤加入醋酸菌种100克；发酵前期，温度控制在26-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为3-5天；(六)将发酵好的果醋注入陈酿罐内陈酿4-6个月；(七)过滤，灌装。本发明提供一种蜜桔等外果食用价值开发利用的新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 南丰 蜜桔果醋 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
南丰蜜桔果醋酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：(一)选择蜜桔，要求无发生霉变；(二)清洗；(三)通过榨汁机榨汁并去除渣子和种子；(四)将果汁杀菌后，冷却至26℃---28℃，以每1千克加酒精酵母0.02-0.04千克，装入发酵罐，并保持这一温度，发酵3-4天；(五)将发酵好的果酒注入果醋发酵罐内，果醋发酵罐内有定时搅拌机和空气注入管；以每1千克加入醋酸菌种0.08-0.12克；发酵前期，温度控制在26-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为3-5天；(六)将发酵好的果醋注入陈酿罐内陈酿4-6个月；(七)过滤，做成成品，灌装。
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