[发明专利]利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒有效
| 申请号： | 201010136400.7 | 申请日： | 2010-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN101805680A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 王东;周天银;龚晓林;李俊;娄国平;蓝庆才 | 申请（专利权）人： | 重庆市江津酒厂(集团)有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 重庆华科专利事务所 50123 | 代理人： | 夏洪 |
| 地址： | 402284 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒，是将小曲白酒丢糟经糖化发酵和蒸馏后制得。利用小曲固态白酒丢糟生产酸味调味酒用于小曲白酒勾兑中的调酸，不但节约了粮食，降低了小曲白酒的生产成本，而且使白酒的质量得以提高。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 小曲 固态 白酒 生产 酸味 调味 | ||
【主权项】：
利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒，其特征在于，由以下顺序的步骤制备而得：a、糖化发酵将出甑后的小曲白酒丢糟摊晾冷却到60～65℃后，与糖化酶均匀混合，传堆糖化后，摊晾冷却到35～40℃，接入经活化后的酒精活性干酵母活化液，翻拌入窖踩紧，然后泼洒占丢糟量8～12％的35～40℃的热水和占丢糟量3～7％的黄水后，铺上盖面糟密封发酵15～18天后起窖，得丢糟发酵酒醅。b、蒸馏将原度散酒按发酵丢糟一倍的量加入甑子底锅内，在甑篾上均匀铺撒一层糠壳，然后再均匀疏松铺上一层40～50公分丢糟发酵酒醅后，通入压力为0.01～0.02MPa的蒸汽，逐层探汽上甑，每甑流酒速度每分钟小于10斤，流酒温度低于30℃，蒸馏后所得酒液贮存三个月后即得酸味调味酒。
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