[发明专利]茶叶树老叶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种茶叶树老叶的加工工艺，其步骤为：采集-脱叶-晾晒-晾干-摇青-闷红-揉捻-干燥-提香-去氟-烘焙。由于本发明对荣树老叶进行采到精细加工利用控温发酵等工艺，使茶树老叶上的酶茶多酚，儿茶素等物质发生系列变化，促进茶香物质的形成，形成特有的色香味，产品外观美丽，品质和品位高，更为人们所欢迎。

主权项

一种茶叶树老叶的加工工艺，其包括以下步骤：(1)采集；(2)脱叶；(3)晾晒；(4)高温杀青3-5次，其过程为：将新鲜茶叶放入锅中，蒸煮120分钟，保持温度200℃-250℃温度，以破坏酶的活性，在蒸煮过程中，每小时翻动3-6次，每次杀青后静置1-2小时，最后一次杀青后要静置1-3小时减重率17-23％，然后将杀青叶投入180-270℃锅中炒5-7分钟，减重率35-45％，保持温度21-27℃，相对温度70-85％；(5)闷红，发酵室闷红或发酵车闷红，发酵间闷红，摊叶每平方米15千克，工艺条件为温度20-24℃，相对湿度95％以上，闷红时间60-80分钟，摊叶厚度8-10厘米；发酵车闷红，摊叶60-70千克，工艺条件为风温22-25℃，叶温26-28℃，相对湿度85-95％，闷红时间20-60分钟，摊叶厚度8-10厘米；(6)揉捻2-5次；(7)干燥：温度控制在80℃-120℃，分两次进行，使之含水量达5％左右；(8)提香，用含有特殊芳香物质的天然植物在干燥后的产品上方，用不透气的包装物密封24小时；(9)去氟，采用反应去掉老叶中过高的氟元素含量；(10)烘焙。